封面新闻记者 舒俊瑜
近日，有网友发帖称，火锅品牌呷哺呷哺将推出子品牌“呷牛排”，首店将落地北京昌平龙德广场。从围挡广告来看，呷牛排的核心产品定位是“手工台式古早味厚牛排”。从选址来看，龙德广场位于超大型社区天通苑核心区域，可见品牌对于家庭、社区等长期消费场景的布局。
记者在小红书搜索“呷牛排”，有不少网友谈及呷哺呷哺的品质问题，表示“门店管理混乱和菜品品质，已经不值得食客们再期待了”，“把价格涨的老高，赶走顾客，把自己给搞死快了”，“食材质量已经沦为麻辣烫之流了”。
事实上，呷哺呷哺自身也有意识到品质问题的严重性。该集团董事长贺光启曾表示，“现在的消费者除了性价比以外，他们追求更多的是质价比”。近年来，呷哺呷哺花大气力经营锡林郭勒盟肉类加工基地，也是希望在品控上多一重保障。
财报显示，呷哺呷哺2024年营收47.55亿元，同比下滑19.65%，净亏损达3.98亿元，较上年同期亏损额1.9亿元扩大超一倍，连续四年累计亏损超12亿元。2025年上半年，经营状况依然没有太大起色，总营收仅19.42亿元，同比下滑18.88%。
所谓古早味牛排能否为呷哺呷哺带来温暖曙光？这个冬天势必是一场“硬仗”。
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